云南汽锅鸡即建水汽锅鸡被记入《中国名菜谱》一书中。人民大会堂也把汽锅鸡列为国宴佳肴，款待外宾，受到称赞。

传统的建水陶窑称为龙窑，一般呈竖卧状依山由低向高逐台而建，火门在下，切面为上圆下方马蹄形。建水紫陶的烧结温度一般在1000摄氏度以上，因陶坯中的呈色元素含量不同，高温下窑气的变化使得陶器在焙烧过程中会出现意外的颜色和花样，形成可遇不可求的“窑变”。

因了泥料的无砂细腻，可经过精细的打磨而得到陶明如镜的“无釉磨光”效果。高温的焙烧，使得陶制坚硬如铁，一件上好的紫陶要通过七八道工序，使用不同的磨具才能完成。

打火皮是第一道打磨工序，用粗砂石去磨，不宜用力过重，过重拉伤陶面则不可救药。随后用细砂石均匀地除去粗砂打磨留下的拉丝。

第三道工序用油石将坯面磨光，再用当地找来的鹅卵石做多次上光，直至用磨工各自珍藏的光石进行抛光细研。最后用油脂对陶器进行周身擦拭。经过如此细致繁缛的过程，粗糙无神的陶器，才会显出诱人的光彩。

“无釉磨光”是建水紫陶最能区别于其他陶品的特色，一件上好的作品需要经过七八道工序。使用先粗后细的打磨工具才能完成，以粗砂石磨去火皮，再用细砂石打磨留下的拉丝，最后用鹅卵石抛光。

细致复杂的过程后，原本暗淡粗糙的陶体被磨出了镜光，其细润的质感和光泽的变化，会令你在反复展玩之中爱不释手。

潘金怀在制作白陶烟斗中，发现烧好的烟斗上有一小块红色，别具特色，从中受到启示，遂采用当地红、白、黄、紫、青五色粘土，试验研制成红色陶泥，做成泥坯，焙烧后成为紫陶烟斗，产生了第一代紫陶产品，并发展为书画篆刻、磨光工艺。后曾制作花瓶、笔筒等产品，是建水紫陶生产的开创人。

建水紫陶产生于清代道光年间，是在明代粗陶生产的基础上发展起来的。在建水陶瓷发展史上，曾有“宋有青瓷、元有青花、明有粗陶、清有紫陶”之说。

紫陶是用建水当地红、黄、青、白、紫五种不同颜色的泥土，泡水滤浆后成紫红色的陶泥，用以制成器皿胚胎烧制而成。

清道光年间，吸食鸦片的人越来越多。为了迎合吸食鸦片者的需求，建水的窑匠根据当地彝族群众日常使用的一种粗陶烟嘴——“瓦得勒”，稍加改进烧制出一种吸食大烟用的陶烟斗。

这种烟斗先为粗陶品，后经过加工改进又变为细白陶品。光绪年间，陶工潘金怀将陶土泡水搅浆过滤成绛红色陶泥，制胚烧成紫色或红色烟斗，不上釉，用石料磨光，从而开创了建水特有的紫陶生产新工艺。

烟斗是伴随帝国主义经济侵略而产生的一种畸形手工业品，以“八家斗”着称。“八家斗”指的就是制作烟斗时的取泥制胚、写字绘画、刊刻雕填、烧造磨光等八道工序，分别由八家陶户来完成，制作精美，售价昂贵，远稍香港等地。

宣统年间，碗窑村张桂生开办的“玉堂记”陶器厂，规模很大，技工较多，专门烧制烟斗。宣统二年（公元1910年），县知事郑光照推行禁烟，曾令潘金怀、张桂生改制花瓶、笔筒等器物。

但是直到民国时期，鸦片烟禁而不绝，烟斗生产依然不绝，叶子香等人即以监制烟斗而闻名于世。

除烟斗外，其他建水紫陶制品的生产制作也不断丰富发展了这项古老的技艺。民国三年（1914年），建水选送陶壶一把至省城，准备参加巴拿马赛会。

后因赛会取消，未能成行，这使得本来早就应该闻名于世的建水紫陶又沉寂了多年。但是在这期间，制陶的名匠仍不断涌现，如张好、向逢春、谷润等人。

他们所制的紫陶产品除烟斗外，还有花盆、花瓶、茶具、酒具、文房用具以及汽锅等，品种和式样比以前丰富了很多。

制陶艺人向逢春在原有粗陶汽锅的基础上，经过精心研制和改进，制造出的紫陶汽锅以造型新颖、装饰典雅、烹调出的肉食鲜美可口而闻名于世。

民国22年（1933年），选送汽锅一只至美国芝加哥百年进步博览会展览，受到广泛关注和好评，建水紫陶终于声名大振。

民国27年（1938年），私营永兴瓷厂在建水县东门外开办。从云南曲靖聘请了多名技工，每年烧制青花瓷碗达3万多件。建水陶瓷业的规模比以前扩大了很多。

1950年，永兴瓷厂资金枯竭，工人被遣散。1951年，经资方申请由人民政府接管，投入部分资金，手绘被遣散工人，改为地方国营建水瓷厂。1952年，生产日用瓷16万件，产值26万元。

1953年，扭亏为盈，建水陶瓷业完成了由私人作坊向国家经营的过渡。大河涨水小河满，正因为整个建水陶瓷业不断发展壮大，使得建水紫陶业也有了更为突显的进步。

1954年，在对手工业的社会主义改造中，碗窑村制陶手工业户37户组织成立陶器生产合作社。当年，向逢春烧制了汽锅、花瓶、茶具等80多件紫陶工艺品送北京全国民间工艺美术展会展出，以其刊刻雕填、无釉磨光的独特工艺受到好评，一部分展品后来还选送至国外展出。

1956年，入社社员110户236人，总产值达20多万元。产品以粗陶制品为多，后成立了一个美术陶车间，专门制紫陶产品。从此，建水紫陶有了固定的生产地点、固定的技师和工人，形成了具有一定规模的生产方式。

建水紫陶在前进的道路中，也遇到了种种不利的因素，阻碍了正常发展。曾经一度，紫陶汽锅被当做供“资产阶级享受的黑货“而被迫停止生产，直到多年后才得以正名，继续烧造。

1972年，美国总统尼克松访问中国，国宴中有一道名为”汽锅鸡“的菜正是用建水紫陶汽锅来烹制的。周总理出国访问时，也曾携带建水紫陶汽锅作为礼物赠送外国朋友。因为上了国宴，因为被国家领导人”钦点“，建水紫陶汽锅得以”正名“。

之后，便在国内外出现了一股”汽锅热“，人们皆竞相追捧，争相购买。为了满足国内外客商订购紫陶汽锅的需要，当年于建水陶器社内兴建了一座长93米、年产200万件陶器的隧道窑，恢复了紫陶汽锅的生产，陶器社也更名为建水县工艺美术陶厂。至此，建水紫陶作为一种日常的生活用品，成为人名生活中一道亮丽的风景线。百镀一下“大时代的梦爪书屋”最新章节第一时间免费阅读。