好不容易等到了蒸档出锅，也不顾烫嘴烫舌的高温，他舀出一勺冻汁尝了尝，随即细细的加盐调味，最后把汁子倒入模具里面。

2c的低温，会让冻汁最快凝结，又不会产生上冻后的冰渣，导致出菜的时候菜品走形。

剩下则是最最关键的灌汤。

这一次用到的白胶双玉，也大费了赵国涛一番心思——萝卜削成浑圆的一个小球，无筋无络。大骨上附着的肉筋同样是特意剃下熬煮，约莫都是小指粗细模样。煨好的萝卜加上熬到化胶的肉筋，每样一份，合着堪堪晾到60度上下的奶汤，以肉眼难辨的速度浇到空心皮冻里面。

随即用一片方方正正的皮冻封模，浇上原汤冻汁，最后撒上碎冰激冷堵住缝隙。

宾果，大功告成。

看到一道全新的，原本只存在于想象中的菜品烹制成功，赵国涛心中的成就感也是难以言喻。心情畅快之下，不免连说话的口气都缓和了几分，对周围围观的人群呵呵一笑：“来来，赶紧都尝一下，这个菜放不了太久。”

不用说，一窝人立刻蜂拥而上。

而作为这个创意的原作者，方博得到了相当不一般的待遇——赵国涛挑出一块四四方方的皮冻后，第一个推给了他。

这时就完全不用客气了，方博接过味碟，还没入口，鼻尖就被一股氲开的鲜香包裹。起初显得稍稍有些清淡，但极低的温度，却让这股香气淡而不薄，反倒是缭出了别样的幽远奇妙。

有肉汁的鲜美，有陈皮的清甘，有葱姜的辛香。

不堪香味勾**引，加上皮冻外面柿黄晶莹，细看内部还有奶白的食材沉浮翻动，如此诱人景象，让方博终于忍不住咬下了第一口。

冰冽。

微温。

暖人。

热烫……

一秒之中，四重变化。

然后，迸发。

冰火交杂的奇妙之后，醇香厚重的热烫汁水毫不留情的翻涌，然后袭入了味觉深处，舌头都要打结了好么？

辣块妈妈！

这味道，简直无法形容。

白胶双玉，他是吃过的，味厚鲜香，浓郁的滋味简直是绕舌三匝而余味不绝。

所以他原以为这道皮冻白玉或者说灌汤白玉，想来也就不过如此了。

但当真的吃到嘴里以后，方博才发现，自己似乎构思出了一道不得了的菜肴嚯。

冰凉弹糯的皮冻化开后，无以伦比的浓鲜汁水在口中轰然爆炸，大约是因为极端的温差刺激，入口是一股堪称华丽的鲜美，直直的沁人心脾。原本醇厚绵长在冷热剧变之间，居然让人产生出舌尖受到强烈冲击的味觉体验。而随着热流滚入咽喉，下至脏腑，一种难以言状的温暖妥帖油然而生。

那种感觉，就好像是寒冬未尽，可一株株脆嫩的植物却已经抽出了绿芽。

是带着“生命迸发”之美的食物。

不过一口汤汁而已，却让方博彻底迷醉了。

将满口的浓汤咽下去，方博又咬了口里面的“干货”。

萝卜依旧煨煮的恰到好处，粉糯绵甜，没有一丝一毫异味，肉筋也同样黏稠化胶，却更加突出了萝卜的清爽和柔嫩口感。

和开水白菜比一比？

你有视之清鲜明快的舒畅，我亦有冻皮那挑动眼球的润泽莹光。

你有嗅之醇雅扑鼻的鲜美，我亦有回味无穷的厚重。

你有食之甜美化渣的软嫩，我亦有……嗯，这个大家都一样。

当然，前者是君子之菜，且又开创一方菜系全新格局，品之如鉴赏一副意境深远的国画，有留白，也有遐思。而后者更显得生活化一点，暖暖的，热热的，实在又舒坦，还有两分俏皮，就像是邻居大爷买菜归来的那一声唠嗑——哎，今儿个买的是大白萝卜（呗）。

品味或许有高下，但都会让人由衷的满足。

那么，也就足够了。

……

对于试菜的结果，赵国涛很满意，下意识再度看向方博。

他这些天冥思苦想，翻来覆去挑选食材，绞尽脑汁构思菜谱，精力用了，心神也耗了，到最后近乎一无所得的时候，甚至还冒出过“就算评不上也要勉强保住自己名头”的打算，其中辛劳疲惫，唯有自己知道。

可明明已经做好了最坏打算的时候，就这么柳暗花明，前头又有路了。