这个时代没有乳酸菌，可是老面，也就是暴露在空气之中，被空气之中的乳酸菌的吸附，拥有一定的发酵性能，成为了发面的天然东西，只不过，因为不纯的关系，不少的有杂质的细菌，会把一部分的面食，变成醋，也就是这个时代的馒头，往往会有一股酸味，色泽上面也不出色，不是白色的，有些灰黄和暗淡。

因为口味和卖相的不同，一定程度上面，这个时代的馒头，更多的是底层人吃的，灾年的时候，也会成为救灾的救命粮。

赵信心中又兴奋，又懊恼，怎么忘记这个东西了，民以食为天，宋朝更是如此，张择端的清明上河图上面，关于吃食的东西，不知道有多少，一个最底层的吃食的，不起眼，覆盖却非常的广，甚至一定意义上面，能够赚取大量的财富。

馒头，从来都不是的利润低的，通过特别的处理之后，他的个头更大，也更加耐饥，成为普通人必选的食物。

解决馒头之中的酸味，其实很简单，酸味大部分都是醋酸造成的，后世一个简单的方法，酸碱中和反应，就可以解决这个问题，这中间不会用到三酸二碱之中的火碱，那种碱性太强悍了，很容易造成无法进食，而会用到纯碱。

纯碱是一种应用非常广泛的工业用品，应用在许多方面，甚至玻璃，陶瓷，陶瓷釉的很多方面，都有作用。

天然的纯碱，要么诞生于荒漠地区的盐田，哪里曾经是海洋的地方，经过了地质运动，沧海桑田的变换之后，从海洋变成了土地，那些海水被蒸发了之后，变成了大片大片的盐田。

盐田之中，不少是食盐，可是还有大量的其他无机盐，天然的纯碱也在其中。

除了这些盐田之外，一些坦然富集的矿脉，也是纯碱的主要产出，因为地域的关系，赵信甚至知道，就在后世的南阳地区，是整个亚洲最大的纯碱矿之一。

可惜，那是在深山之中的矿脉，现在还没有被发现，更别说开采出来了。

进入卡牌系统，找到纯碱，当时他只是翻阅的时候，看了一下，似乎点亮了有关纯碱的卡牌，可是真的在他认真来看的时候，却发现，纯碱的纯度不够。

天然纯碱的纯度很高，其中除了纯碱之外，就没有其他杂质，这也是纯碱可以添加到馒头之中的根本原因，可是这个不知道通过什么点亮的纯碱，只有7成不到的纯度，如果只是7成的纯度，也可以接受，可是这里面，居然蕴藏一些有毒有害的物质。

也是，天然的纯碱，不知道混合了什么，这些应该是从盐田之中，直接弄出来的，蕴含了一部分的有毒化合物。

提纯，在后世的化工领域，是一个重要的因素，某一种化合物的纯度高低，直接的影响到最终的产品和化学反应。

若是建造其他的东西，这样7成纯度的纯碱，勉强可以来用，可是用作馒头的添加剂，这不行，更别说，其中还有有毒有害的物质。

赵信选择馒头是要赚钱的，顺便借助着销售，把整个保州的情报都整合到一起，这些有毒有害的物质可不行，万一造成了什么严重后果的话，买卖没做成，还砸了名声。

至于提纯，非溶解性杂质，可以进行过滤，可是大部分的无机盐，同样溶于水的，要想清理就不容易，简单的杂质，或许可以通过一系列的反映，进行处理，可是这个纯碱之中，杂质的数量庞大，种类繁多，提纯它花费的功夫更多。

赵信从卡牌之中出来，略显失望，却也没有在意，直接使用纯碱，不过是一个取巧的方法，纯碱是一种原料级的商品，不只是天然的矿藏，天然的矿藏有多少，真正的纯碱制作，是通过化学的方式合成的方法，这样来的更加的简单，纯度也更高，最起码，没有那么多的有毒有害物质。